Ingredienti per 6 persone: arance 1 ( la scorza, precedentemente candita*, e il succo); ricotta 600 grammi circa; uova 3; zucchero 6 cucchiai; biscotti "Pavesini"; Grand Marnier
* l'operazione scelta per "candire" le scorze ( ma non so se sia la migliore!) è la seguente: tagliare le bucce in senso verticale e togliere un po' della parte bianca; metterle in ammollo in acqua fredda, in contenitore di vetro, per 48 ore, cambiando l'acqua almeno 4 volte; sgocciolare e pesare un uguale quantità di zucchero; mettere lo zucchero al fuoco con un po' di acqua fino quasi alla caramellizazione; versarvi le bucce e cucinare fino all'asciugatura del composto; far raffreddare e riporre in vaso di vetro.
Preparazione:
Montare gli albumi con lo zucchero (meglio se con le fruste elettriche), aggiungere i tuorli ed, infine, la ricotta (già sgocciolata in un colino, almeno per due ore, prima di usarla; la quantità che verrà incorporata dalle uova potrà variare in relazione alla sua densità; il risultato dovrà essere una crema densa)
Bagnare i Pavesini nel succo dell'arancia mescolato con un po' di liquore e fare un primo strato in un contenitore con bordo; versare poi la metà della crema e cospargere con la scorza di arancia candita; procedere con un altro strato di biscotti, quindi di crema e decorare con altre scorze di arancia candita.
Tenere in frigorifero almeno due ore prima di servire.
Varianti:
- Al posto del succo di arancia: sciroppo di ananas e pezzetti, sgocciolati, del frutto al posto delle scorze.
- Al posto del succo di arancia: bagnare i biscotti in Marsala secco e pezzetti di cioccolato fondente al posto delle scorze.
Orange-scented tiramisu
Ingredients to serve 6: 1 orange (juice and previously candied* peel); ricotta cheese 600 grams; 3 eggs; 6 tablespoons sugar; "Pavesini" cookies; Grand Marnier
* To "candy" the peel: cut the rind into thin stips and remove a bit of the white; soak them in a glass container of cold water for 48 hours, changing the water at least 4 times; drain and weigh an equal amount of sugar; cook sugar with a little water until it is almost caramellized; cook rinds in the sugar solution till almost dry; let cool and store in glass jar.
Preparation:
Beat the egg whites with sugar (preferably with an electric mixer), add the egg yolks and, finally, the ricotta (previously drained in a colander for at least two hours before use; the amount of ricotta used will vary according to how thick it is; the result should be a thick cream).
Wet Pavesini in orange juice mixed with a little liqueur and make a first layer on the bottom of a wide container.
Then pour half of the cream over the cookie layer and sprinkle with the candied orange peel.
Proceed with another layer of biscuits, then the cream and decorate with other candied orange peel.
Keep in refrigerator at least two hours before serving.
Variations:
- Instead of orange juice use another juice and fruit, for example pineapple syrup and pieces
- Instead of orange juice soak the biscuits in dry Marsala and use pieces of dark chocolate instead of peel.