La nostra amica Paola, che appartiene a Terra Libera Tutti, associazione culturale di volontariato, di Reggello (FI), che promuove la cultura della condivisione e uno stile di vita consapevole e rispettoso dell'ambiente, ci ha trasmesso la seguente ricetta.
Ingredienti:
250g di riso carnaroli
250g di riso carnaroli
200g di speck tagliato a dadini
100g di scamorza affumicata grattugiata
La scorza grattugiata di un'arancia
La scorza tagliata a julienne di un'arancia
Il succo di 2 arance
1l di brodo
Olio evo 4 cucchiai
birra chiara 1 bicchiere circa 125cc
Preparazione:
Scaldare l'olio e aggiungere lo speck, appena la parte grassa diventa translucida spolverare con la scorza di arancia grattugiata.
Scaldare l'olio e aggiungere lo speck, appena la parte grassa diventa translucida spolverare con la scorza di arancia grattugiata.
Quando il profumo di arancia inizia a sentirsi, versare il riso e tostarlo.
Sfumarlo con la birra e portare avanti la cottura con il brodo caldo.
Quando il riso è quasi cotto, versare il succo di arancia e terminare la cottura.
Togliere dal fuoco e mantecare con la scamorza affumicata.
Servire caldo, guarnito dalla julienne di scorza di arancia.