Aranciotta, la torta ghiotta

In aprile 2019 alla Festa Fine Stagione di AranceMarretta, abbiamo fatto una 'Orange Food Competition', aperta a tutti, una gara di cibi dolci e salati dove uno degli ingredienti doveva essere qualsiasi agrume biologico.
Questa torta, fatta dal nostro amico Carlo, non ha vinto il primo premio (una cassetta di arance tutti mesi durante la stagione invernale) ma era fra quelle migliori!

Ingredienti

Per la torta:
2 uova
115 g zucchero
115 g farina setacciata
115 g burro fuso
il succo di 1 arancia biologica
1/2 bustina di lieto per dolci.

Per la decorazione:
3 arancia biologiche
50 g zucchero a velo

Procedura

Per la torta
Sbattere molto bene le uova con lo zucchero.
Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare molto bene.
Versare il composto in una tortiera con diametro 20 cm, preventivamente imburrata e infarinata.
Cuocere in un forno preriscaldato a 180 per ca. 30 minuti o finchè uno stecchino non esce pulito.
A fine cottura togliere dal forno e far raffreddare.

Per la decorazione:
Mentre la torta si raffredda, tagliare 1 arancia in fette sottilissime.
Preparare una glassa mescolando in un pentolino il succo di 2 arance con lo zucchero a velo e cuocere a fuoco basso per ca. 8-10 minuti finchè il composto si addensa un pò.

Per la messa in scena:
Adagiare la torta raffreddata e tolta dalla tortiera sul vassoio di portata e diporci sopra le fettine di aranci.
Versare la glassa, ancora calda, su la torta, cospargendola con un pennello da cucina. Quando la glassa si sarà raffreddata la torta risulterà ricoperta da una patina lucida.
A piacere la decorazione può essere completata con filini sottili di buccia dalle arancia usate per ottenere il succo.

Risotto all'arancia

La nostra amica  Paola, che appartiene a Terra Libera Tutti, associazione culturale di volontariato, di Reggello (FI), che promuove la cultura della condivisione e uno stile di vita consapevole e rispettoso dell'ambiente, ci ha trasmesso la seguente ricetta.

per 4 persone

Ingredienti:
250g di riso carnaroli

200g di speck tagliato a dadini

100g di scamorza affumicata grattugiata

La scorza grattugiata di un'arancia

La scorza tagliata a julienne di un'arancia

Il succo di 2 arance

1l di brodo

Olio evo 4 cucchiai

birra chiara 1 bicchiere circa 125cc

Preparazione:
Scaldare l'olio e aggiungere lo speck, appena la parte grassa diventa translucida spolverare con la scorza di arancia grattugiata.

Quando il profumo di arancia inizia a sentirsi, versare il riso e tostarlo. 

Sfumarlo con la birra e portare avanti la cottura con il brodo caldo.

Quando il riso è  quasi cotto,  versare il succo di arancia e terminare la cottura.

Togliere dal fuoco e mantecare con la scamorza affumicata.

Servire caldo, guarnito dalla julienne di scorza di arancia.

"Plumcake" alla Banana / Banana bread

Una ricetta con pochi agrumi, ma noi abbiamo le banane, come potete vedere nelle foto. Tutte maturano insieme, quindi è necessario utilizzarle in qualche modo. Questa mattina le ho aggiunto dello yogurt, delle mandorle e un po' di miele!
Le banane mi piacciono, anche se non mangio quelle dei negozi.
La seguente ricetta mi ricorda la mia infanzia. Ho modificato leggermente la ricetta, usando ingredienti più idonei alle mie idee odierne.

Ingredienti:
2 banane molto mature
125 g yogurt
250 g farina (uso quella integrale)
150 g zucchero di canna
80 g olio
2 uova
un pizzico di cannella e di sale
1 cucchiaino lievito in polvere
2 cucchiaini bicarbonato
100 g noce

Preparazione:
Usando il frullatore ad immersione macina banane e yogurt, 

Aggiungere lo zucchero, le uova, l'olio e mescolare bene,
Aggiungere la farina insieme al sale, il lievito e il bicarbonato e mescolare bene.
Aggiungere le noci e mescolare con cucchiao.
Mettere il tutto nella teglia di plumcake e cuocere nel forno a 180 per 45 minuti o finché un stuzzichino non viene fuori pulito.

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Banana bread

You may be asking yourself why I have included a recipe for banana bread in this blog. The answer is simple... We have bananas, as you can see from the photos. They all ripen together so that it is necessary to use them quickly. I tried banana jam but didn't like it. This morning I sliced one and added it to some yogurt, together with almonds and a bit of our orange blossom honey, and that was good.
But as a child I loved banana bread, and so I have adapted an old recipe to suit me today.

Ingredients:
2 big bananas (mine are little so I used 6)
125 g yogurt
250 g flour (I use whole wheat )
180 g raw cane sugar
80 g oil
2 eggs
A bit of cinnamon and salt
1 tspn baking powder
2 tspn baking soda
100 g walnuts

Preparation:
Using an immersion blender, mash the bananas with the yogurt,
Add the sugar, eggs, oil and mix well.
Add the flour, salt, cinnamon, baking powder and baking soda, and mix well.
Add the nuts and mix well with a spoon.
Bake in a 350 degree oven in a plum cake pan for 45 minutes - 1 hour or till a tooth pick comes out clean.

Eat warm or cold, for breakfast or as a snack!

Senape / Homemade mustard

Fino ad oggi mi sono concentrata solo sulle ricette contenenti agrumi come uno degli ingredienti. Oggi ho pensato di allargarmi, proponendo la senape fatta in casa.
Da molti anni leggo gli ingredienti sulle etichette. É un bene e un male, perché so quello che compro, ma spesso, dopo aver letto le etichette non compro niente! Leggendo gli ingredienti della senape, ho notato che conteneva principalmente semi di senape e aceto. E adesso vi propongo la ricetta che ho provato varie volte e che ho trovato non solo eccellente ma anche facile e veloce.

Ingredienti:
Semi di senape, sia bianche che nere o mescolate
Aceto
Sale
La quantità di ambedue gli ingredienti è uguale, per esempio 1 tazza semi e 1 tazza aceto.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti insiemi e lasciare riposare 24 ore.
Dopo 24 ore frullare il tutto fino alla consistenza che preferisci. Se risulta troppo densa aggiungere un altro po' di aceto.
Si può aggiungere anche dell'aglio, peperoncino o altre spezie a piacere.
Si può usare subito ma è meglio dopo qualche giorno in frigo.

Buon appetito

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Homemade mustard

This blog has always been dedicated to citrus, but with the new year, 2018, I have decided to go beyond these heavenly wintery fruits and to branch out into other types of  foods. We will see!

When food shopping, I always look at a product's ingredients. I like to know what I am eating . It is said that if there are more than 5 ingredients or if you cannot understand what an ingredient is, it is best left at the grocer's. And so, I often leave the shop with a near empty bag.

If you look at the ingredients on the label of a jar of  a good mustard , you will notice that the main ingredients are mustard seeds, vinegar, salt, spices and preservatives. I have a friend who grows mustard and sells the seeds, so I decided to try making mustard. Here is the recipe I developed.

Ingredients:
mustard seeds 
vinegar
salt

Preparation:
Using equal amounts of vinegar and mustard seeds (for example 1 c seeds and 1 c vinegar), combine the 2 and let sit for 24 hours. The seeds will absorb the vinegar and soften. Using an immersion blender, blend the 2 ingredients until the desired consistency is reached. Add more vinegar if the mustard is too solid. Add salt.
You can also try to add other spices: garlic, thyme, etc. 
This mustard is very strong flavored. It will mellow with time. It will keep in the fridge for months.

Marmellata di mandarini / Tangerine marmalade

E' tempo di mandarini, quelli veri con la buccia profumata e i semi. Fare la marmellata di questa frutta è abbastanza facile e i risultati sono buonissimi!

Ingredienti:
1 kg mandarini
500 g zucchero
1/2 limone (succo)

Preparazione:
Lavare e sbucciare i mandarini;
Mettere la buccia in acqua e farla sbollentare per qualche minuto, massimo 5 (questo processo toglie l'amaro, quindi il tempo dipende dai gusti);


Tagliare la frutta in pezzi grossi o a fettine e togliere i semi;
Mettere sul fuoco le scorze sbollentate (scolate con la massima cura), lo zucchero, il succo di limone e i pezzi di mandarino.
Far cuocere un pò, frullarla alla consistenza che preferite e farla cuocere fino alla normale densità, invasare calda.

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Tangerine marmalade

Ingredients:
1 kg tangerines
500 gm sugar (I use raw cane)
1/2 lemon (juice)

Preparation:
Wash, then peel the tangerines.
Cover the peel with water and boil for no longer than 5 minutes.
Cut the fruit into slices or pieces and eliminate any seeds.
Place the peel, sugar, lemon juice and fruit in a heavy, non-aluminium pot and bring to a boil.
After about 5 minutes, use an immersion blender for a 'smooth' marmalade, then cook to the right density.
Put the hot marmalade into hot jars.

Enjoy!

La pectina da scorze di agrumi / Pectin from citrus peel

L'inverno è la stagione degli agrumi, e molti di noi consumano un sacco di arance, pompelmi, clementine e tutte gli altri agrumi deliziosi a nostra disposizione. Dopo tutto, essi contengono vitamina C, particolarmente utile per prevenire il raffreddore e l'influenza! Rimangono un sacco di scorza, e ci si può chiedere se l'unico modo per riciclarli è attraverso il compostaggio.
Qui vorrei proporre un altro uso ... la pectina naturale e fatta in casa, che può substituire la pectina comprata quando si fa le confetture e le gelatine, o in altre ricette.

Ingredienti:
230 gm albedo  (parte bianca interna della buccia) di qualsiasi agrume (il pompelmo e la frutta non matura ne ha di più)
500 ml acqua
4 tbspn succo di limone

Preparazione:
Tritare l'albedo in un robot da cucina;
Aggiungere il succo di limone e lasciare riposare per 1o 2 ore;
Aggiungere l'acqua e lasciare riposare per 1 ora;
Far bollire il tutto, scoperchiato, per 15 minuti;
Lasciate raffreddare, coperta, e scolare attraverso un sacchetto della gelatina, premendo per ottenere tutto il succo; per ottenere un liquido più chiara, scolarlo di nuovo attraversando un pano pulito.
Rimetterla nella pentola e far bollire finchè si riduce a metà.

Per mantenere la pectina, metterla nel congelatore o bollirla in vasi di 250-300gm per 10 minuti.

La pectina ottenuta con questo metodo può essere un pochino amara, quindi è meglio usarla nei piatti con gusti decisi.

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Pectin from citrus peel

Winter is the season of citrus fruits, and many of us consume a lot of oranges, grapefruits, clementines, and all the other delicious citrus available to us. After all, they contain vitamin C, especially useful to prevent colds and flu! There remain a lot of albedo (inner white part of rind), and one may wonder if the only way to recycle it is through composting. Here I would like to propose another use ... natural homemade pectin, which can substituire industrial pectin when making jams and jellies, or in other recipes.

Ingredients:
0.5 lb pith (inner white part of rind) of any citrus though grapefruit rind is thicker and the pith more plentiful. Also, under-ripe fruit often contains more pith.
0.5 pint water
4 tbspn lemon juice

Preparation:
Chop the pith in a food processor;
Add lemon juice and let stand for 1 or 2 hr;
Add water and let stand for 1 hour;
Boil, uncovered for 15 minutes;
Cover, let cool and drain through a jelly bag, pressing to remove all juice; to get a clearer liquic, redrain through a clean bag.
Return the liquid to a pot  and boil until it reduces by half.

Store any homemade citrus pectin that you will not be using right away in the freezer, or can it in half-pint jars in a boiling water bath for 10 minutes.

Homemade citrus pectin can have a faint bitterness from the white pith. Use it in recipes that contain spices or strongly flavored fruits.

Marmellata di Pompelmo / Grapefruit marmalade

Saluti golosi ... da Fabrizio, che ci ha mandato la seguente ricetta. E' buonissima!

Ingredienti:
1 kg pompelmi
800 g zucchero

Preparazione:
Sbucciare i pompelmi solo della buccia gialla (con spelapatate);
Tagliarla a listarelle e metterla a cuocere appena coperta di acqua; portarla ad ebollizione e cambiare l'acqua.
Ripetere l'operazione 3 volte.
Togliere tutta la parte bianca della buccia ai frutti pelandoli a vivo.
Togliere i semi e tagliare i frutti a fettine o pezzettini.
In un tegame mettere sul fuoco le scorze sbollentate (scolate con la massima cura), lo zucchero e le fettine di pompelmo.
Far cuocere fino alla normale densita', invasare calda.

Buon appetito!
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Grapefruit marmalade

Ingredients:
1 kg grapefruit
800 gm sugar (I use raw cane)

Preparation:
Using a potato peeler, peel the grapefruits - only the outer yellow part.
Cut the peel into thin slices, cover it with water and boil. Change the water.
Repeat the above procedure 3 times.

Cut all the white pith from the fruit;
Eliminate any seeds and cut the fruit into slices or pieces.
Place the peel, sugar and grapefruit in a heavy, non-aluminium pot and bring to a boil.
Cook till the right density and put the hot marmalade into hot jars.

Enjoy!

Fare un pomander di agrumi / Make a pomander

Le feste si avvicinano. E’ tempo per divertirci un po’ e fare delle cose originali. Perchè non fare un pomander di agrumi?

Per preparare un pomander classico prendi un arancia grossa, rotonda e con la buccia sottile e dei chiodi di garofano: inizia a infilare i chiodi di garofano seguendo un ordine oppure in totale libertà. A questo punto, si può appenderlo subito o, per far si che il pomander possa conservarsi a lungo, si prepara una miscela di spezie in cui immergere l’agrume. Versa in una ciotola circa 120 g di cannella in polvere e aggiungici dei chiodi di garofano in polvere, del pepe nero, della noce moscata e infine della polvere di giaggiolo.
Disponi la tua arancia nella ciotola in modo da ricoprirla tutta quanta con la miscela e lasciala a riposo per almeno tre settimane: in questo modo il pomander si indurirà, assorbendo tutte le fragranze delle spezie e, una volta ripulito, sarà pronto per essere esposto e profumare la tua casa.
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Make a pomander

Pomanders have been used for centuries to fill small spaces with a delightful fragrance as well as to combat moths. They are also incredibly easy to make: Take a bunch of cloves and stick them into an orange, covering the whole surface or making your own design. That’s it.

If you want your pomander to last, totally immerge it in a bowl with about 120 gm of cinnamon, to which you have added crushed cloves, black pepper, nutmeg, and any spice that fits your fancy. Leave it for at least 3 weeks so that the pomander dries and absorbs the spicey fragrances. Now suspend your pomander using a piece of string or twine: as a house decoration or inside a closet or cupboard, and it will keep the space smelling fresh for years.

Liquore Aurum / Aurum desert liqueur

Ci manda la seguente ricetta un caro amico, Marco, astronomo e matematico (come potete osservare)!

Ingredienti:
arance grandi 8*
limoni 4
zucchero 900 g
alcool 1 l
acqua 1 l

Preparazione:
Togliere alle arance e ai limoni uno strato sottile di buccia (che non contenga la parte bianca: la cosa migliore è usare un pelacarote).
Portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e lasciar raffreddare.
Aggiungere l’alcool e le bucce, mettere il tutto in una pentola di acciaio con coperchio**, e lasciarla al buio senza muoverla per 20 giorni.
Infine filtrare e imbottigliare.

* Il concetto di “grande” è vago. Supponendo che voglia dire circa 350 g, se si utilizzano le arance Marretta “giganti” (450-500 g) ce ne vorranno di meno. Si ha:

m = ρ v → M/m = V/v = 4/3 π R3 / 4/3 π r3 = (R/r)3 → R/r = (V/v) 1/3

a = 4 π r2 → A/a = (R/r)2 = (V/v) 2/3 = (M/m) 2/3 = (450/350) 2/3 ≈ 1.18,

quindi N = 8 / 1.18 = 6.8 ≈ 7.

** Le bucce tendono a galleggiare, per cui conviene metterci sopra un piatto con diametro di poco inferiore a quello della pentola che le tenga immerse.

Infine due notizie storiche:
- il nome Aurum per questo liquore l'ha inventato D'Annunzio (sai che, da esteta maniacale qual era, si dilettava a coniare parole nuove, famosa per esempio "velivolo"): aurum in latino è l'oro, e allo stesso tempo è una sorta di contrazione di aurantium, in latino arancia;
- negli anni Trenta fu costruito a Pescara (di cui D'Annunzio era originario) uno stabilimento apposito per la fabbricazione del liquore: l'architetto non era uno qualunque ma il famoso Michelucci.
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Aurum Liqueur

Ingredients:
8 very large oranges 
4 lemons
900 gm sugar
1 l alcohol 
1 l water 

Preparation:
Using a potato peeler, remove a thin layer of peel from the oranges and lemons, leaving as little of the white part (pith) as possible.
Bring the water to a boil and add the sugar, making sure it dissolves. Leave the solution to cool.
Once the sugar-water solution has cooled, add the alcohol and the orange and lemon peels.
Put into a covered stainless steel pot or into a covered glass container and leave in a dark, cool place for 20 days. .
Filter and bottle.

Sapone alle bucce d'agrumi

Si usano gli agrumi per tante cose.
La seguente "ricetta" è stata inventata da una nostra amica, Paola, che appartiene a Terra Libera Tutti, associazione culturale di volontariato, di Reggello (FI), che promuove la cultura della condivisione e uno stile di vita consapevole e rispettoso dell'ambiente.

Detergente per stoviglie di ceramica e acciaio. Per vetro e plastica si consiglia l'aggiunta di un po' di candeggina sulla spugnetta al momento del lavaggio.
Non contiene tensioattivi, quindi non fa schiuma, ma sgrassa e profuma, usatelo con una paglietta di acciaio o una spugnetta abrasiva.

Ingredienti:
1/2 kg di bucce di agrumi misti biologici(anche il bianco)
1 l di aceto di vino bianco
1/2 kg di sale fino

Preparazione:
Mettere le bucce in un frullatore molto potente e, aiutandosi con l'aceto aggiunto a filo, frullare alla massima potenza, fino ad ottenere una poltiglia omogeneizzata di bucce e aceto.
Aggiungere il sale, dare una frullata veloce e rovesciare il composto in una casseruola.
Scaldare a bagno maria fino a che il sale non sarà completamente sciolto.
Spegnere, imbarattolare a caldo, rovesciare il barattolo fino a che diventa freddo.
Così facendo i contenitori andranno sotto vuoto e il prodotto si conserverà molti mesi, pronto all'uso in qualsiasi momento.
Buoni lavaggi ecologici!

Olio al Mandarino o Limone / Lemon- or Tangerine-infused Oil

Ingredienti:
2 dl. di olio extra vergine di oliva
Scorza di un mandarino possibilmente verde o di un limone

Preparazione:
Lasciare macerare la scorza del mandarino nell'olio per 6 giorni quindi filtrare. Da
usare nei carpacci di pesce, ottimo con i gamberi.
Con lo stesso procedimento si puo' fare l'olio al limone che va bene anche per condire insalate.
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Lemon- or Tangerine-Infused oil

Ingredients:
½ pint extra-virgin olive oil
rind of 1 tangerine, best if green, or 1 lemon

Preparation:
Peel the rind of the lemon or tangerine (not the white pith) and let it steep in the oil for 6 days. Then filter.

The tangerine-flavored oil is especially tasty over fish carpaccio or shrimp.
The lemon-flavored oil can be used on salads, fish or meat.

Cedro candito / Candied citron

Il cedro candito è buonissimo da sè e serve anche nella preparazione di diversi dolci. La sua preparazione non è difficile ma è lunga e laboriosa.

Ingredienti: cedri, 1 kg di sale grosso, acqua e zucchero semolato

Preparazione:
Lavare bene i cedri in acqua, pulendo la superficie con una spazzola semidura. Poi asportate la calotta superiore del frutto, quella dov’è attaccato il picciolo e la punta sul lato opposto. Serve a regolarizzare le fette che dovrete ricavare.
Tagliate il cedro in quattro o più spicchi o in fette alte circa 1/2 cm, lasciando l’alburno, la parte bianca a contatto con la scorza, e anche quest’ultima.
Adesso mettete le fette sotto sale, a strati, alternando sale e fette di cedro. Lasciateli così per almeno 24 ore. Questa operazione serve a disidratare il cedro dall’acqua di vegetazione e rendere la polpa più compatta.
Lavarli accuratamente, risciacquandoli per almeno 12 volte fino ad eliminare qualunque traccia di sale.
Mettete sul fuoco una pentola capace, piena di acqua e portatela a bollore.
Immergetevi i cedri e, alla ripresa dell’ebollizione, contate una ventina di minuti. La bollitura eliminerà ogni ulteriore traccia di sale e renderà morbide le fette consentendo allo zucchero, nella successiva fase della canditura, di permeare bene tutto. A termine della cottura dovrà essere possibile trapassare facilmente con uno spillo ogni fetta.
Scolate le fette, bagnatele con acqua fredda e fatele asciugare per qualche ora.
Pesatele. Pesate ugual quantità di zucchero e a quest’ultimo aggiungete metà del peso in acqua e mettetelo sul fuoco per ottenere uno sciroppo al filo (110°C).
Sistemate le fette di cedro con la parte bianca rivolta verso l’alto in un tegame giusto di misura per tutte le fette e, appena lo sciroppo è raffreddato un poco, versatevelo sopra. Trovate il modo di tenere le fette immerse (una piccola gratella sopra) e lasciate così per 24 ore.
Trascorso questo tempo estraete le fette di cedro e rimettete sul fuoco lo sciroppo per riportarlo a 110 °C.
Di nuovo versate lo sciroppo sui cedri e fate trascorrere altre 24 ore. Ripetete questa operazione per altre due volte (quattro in tutto) e, al termine dei quattro giorni le fette dovrebbero essere diventate trasparenti, cioè perfettamente candite.
Qualora non lo fossero ancora completamente fate un altro giro con zucchero ed acqua NUOVI, portati prima, anch’essi, a 110 °C.
Mettetele ad asciugare su una gratella e, prima di conservarle, passatele in altro zucchero semolato. Conservatele all’asciutto, magari in una scatola di latta, oppure sottovuoto, per chi ha l’aggeggio necessario.

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Candied Citron

Candied citron is soft and deliscious, and can be eaten alone or used in recipes. It is not difficult to make, but the process is long and labor-intensive.

Ingredients: citrons, 1 kg salt, water, sugar

Preparation:
Wash the citrons in water, cleaning their surface with a medium-hard brush.
Cut the two ends off in order to make even slices.
Cut the citron into 4 or more wedges or into 1/2 inch slices, leaving the white part and the rind.
Make alternating layers of salt and citron slices, beginning and ending with a salt layer. Leave for at least 24 hours. This will take the water out of the citron and make the pulp more compact.
After 24 hours, rinse the citrons, at least 12 times, under cold, running water in order to eleimante any trace of salt.
Fill a large pot with water and bring it to a boil.
Emerge the citrons in the water; when it begins to boil again, let them boil for 20 minutes. This will further eliminate traces of salt and will also cook the citron so that later it will absorb the sugar. At the end of this cooking period the citron should be soft enough for a knife or fingernail to easily puncture it.
Take the citron from the boiling water and immediately put them in cold water. Let them dry for a few hours.
Weigh the citron pieces and put aside. Weigh an equal amount of sugar, then add half the sugar's weight of water. Cook the sugar-water mixture to get a syrup (110°C)
Put the citron slices in a wide pot - try to make only 1 layer. As soon as the boiling syrup cools down a bit, pour it over the citron - make sure the citron slices stay covered with the syrup. Leave it for 24 hours.
After 24 hours, remove the citron and heat the syrup to 110°C.
Pour it over the citron and leave it for another 24 hours.Repeat this for another 2 days (4 days in all), On the fourth day the slices should be transparent, that is perfectly candied.
If this is not the case, repeat the cycle again, using FRESH water and sugar.
To conserve the candied citron either store it in the sugar syrup till you need it or dry it on a grate, then coat it in sugar and store it in a tin.

Marmellata di limoni / Lemon marmalade

Questa marmellata, di Giuliana, non è soltanto buona, ma è anche veloce da fare. I limoni contengono molto pectina naturale e quindi la ricetta non necessità molto cottura.

Ingredienti:
12 limoni
zucchero, come peso limoni
acqua, metà peso dei limoni

Preparazione:
Bucare la scorza con una forchetta e mettere i limoni a molle per tre giorni, cambiando l'acqua almeno due volte al giorno.
Il quarto giorno tagliare i limoni a metà e ogni metà a filetti di mezzo centimetro; togliere i semi.
Ora pesare lo zucchero.
Mettere i limoni al fuoco con acqua, portarlo a ebollizione e dopo 10 minuti aggiungere lo zucchero.
Cuocerlo fino alla giusta consistenza.
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Lemon Marmalade

Ingredients:
12 lemons
sugar, the same weight as the lemons
water, half the weight of the lemons

Preparation:
Puncture the lemon rinds with a fork, making sure not to puncture the inner pulp. 
Cover the lemons with water for 3 days, changing the water at least twice daily.

On the 4th day cut the lemons in half and then slice the halves; slices should be no more than 1/4 inch thick. Be sure to remove seeds. 
Weigh the sugar. 
Put water and lemons in a stainless steel pot and boil for 10 minutes. 
Add the sugar and cook to the right consistency. 

Lemons contain a lot of natural pectin so you don't have to cook this marmalade for very long.

Torta o muffin all'arance / Quick orange cake or muffins

L'amica Albertina ci manda la seguente, che non è solo veloce e facile, ma anche semplice e adatta alla prima colazione o la merenda.

Ingredienti:
1 arancia intera, buccia compresa
300 g farina (anche farina integrale)
300 g zucchero (anche zucchero di canna)
3 uova
½ bicchiere latte
½ bicchiere olio di semi
1 bustino lievito


Preparazione:
Tagliare l'arancia, pulita e con tutta la buccia, a pezzatini;
Metterla insieme con tutti gli altri ingredienti nel mixer.
Altrimente
Nel minipimer frullare l'arancia, pulita e tagliata a pezzi, con il latte e l'olio;
Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare con la frusta.

Trasferire la pasta in teglia o forme per muffin.
Cuocere per 20/30 minuti nel forno a 180 gradi.
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Quick orange cake or muffins

Our friend, Albertina, sent us this recipe, and it is easy and quick. Great for breakfast or a snack.

Ingredients:
1 organic orange, including the rind
300 gm (3c) flour (I use whole wheat but any type will do)
300 gm (1 1/4 c) sugar (I use organic raw sugar but white is ok too)
3 eggs
½ cup milk
½ cup vegetable oil
11/2 tsp baking powder

Preparation:
Wash the orange well, then cut it, including rind, into pieces;
If using a cuisinart, blend orange and all the other ingredients,
or
if using a minipimer (immersion blender), blend orange with milk and oil; then add the remaining ingredients and mix with a hand mixer;
Transfer the batter into a muffin tin or a 9" cake tin.
Bake in a 180°C (350°F) oven for 20-30 min.

Dolcetti di mandorle all' arance / Almond-orange cookies

Facile da fare e buonissime.

Ingredienti:
500 g mandorle
2 uova
3 arance
250 g zucchero

Preparazione:
Togliere la pellicina alle mandorle (per fare ciò immergere le mandorle in acqua bollente per 1 minuto, poi scola l'acqua e fare una leggera pressione nella parte inferiore verso la punta), lasciarle asciugare e tritarle.
Unire alle mandorle lo zucchero, le uova e la buccia delle arance grattugiate.
Ottenere, dall'impasto, delle formine a losanga.
Mettere sulla carta da forno e infornare a temperatura 180°C per 15 min.
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Almond-orange cookies

Fast, easy and good!

Ingredients:
500 gm almonds
2 eggs
zest of 3 oranges
250 gm sugar

Preparation:
Remove the outer skin of the almonds by immerging them in boiling water for a few minutes, and then pressing the wider side of the almond.
Let the almonds dry and grind them.
Combine all the ingredients: almonds, sugar, eggs and grated orange rind and blend well.
Cut or shape into diamonds and place on parchment paper.
Bake in a 350° oven for 15 minutes.

Semifreddo alla marmellata di agrumi (limoni, arance, ecc)

Dalla nostra amica Cristina una buonissima ricetta da usare durante l'estate o per un'occassione speciale (ma non solo)!

Ingredienti: 
500 ml panna
5 tuorli d'uovo
100 g zucchero
1 vasetto di marmellata di limoni (150-200g) o arance (200-250g)
1 cucchiaio vodka

Nota: Si può usare la anche la marmellata di altri agrumi sostituendo la vodka con il Cointreau o Gran Marnier.

Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero (come si fa per lo zabaione).
Mescolando bene aggiungete la marmellata, il liquore e alla fine la panna montata.
Foderate una vaschetta con la pellicola per alimenti, versateci il composto e mettete nel congelarore per qualche ora.
Un quarto d'ora prima di mangiarlo toglietelo dal congelatore.
Tagliatelo a fette e servitelo.

Se vi sembra ancora troppo freddo basta aspettare qualche minuto per gustarlo al meglio.

Rosso Antico (liquore o aperitivo) / Rosso Antico (liqueur or before-dinner drink)

Anna S. ci ha mandata la seguente ricetta. Abbiamo assaggiato il liquore ed è buonissimo.

Ingredienti:
10 l di vino rosso non pasturizzato (12,5-13 gradi),
2 l alcool
2 kg arance bio
2 limoni bio
2 kg zucchero
2 bacche vaniglia
2 bastoncini cannella, qualche chiodo di garofano

Preparazione:
Affettare le arance e i limoni (buccia e polpa insieme).
Mettere il tutto in un recipiente capiente di vetro.
Girare con un mestolo tutti giorni.
Dopo 20 giorni filtrare e imbottigliare.

Bere, preferibilmente, dopo 2 anni!
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Rosso Antico (aperitif or after-dinner drink)

Ingredients:
10 liters red wine, preferably not pasturized (12.5-13%) 
2 liters flavorless alcohol, such as vodka
2 kg (4.5lbs) organic oranges
2 organic lemons
2 kg (4.5lbs) sugar
2 vanilla beans
2 sticks of cinnamom
a few cloves

Preparation:
Wash the fruit, then slice it.
Place fruit with rind and all other ingredients in a large glass container.
Mix, at least once a day, for 20 days; after 20 days filter and bottle.

It's best when aged, for up to 2 years ... if you can wait!

Insalata di arance / Orange salad

Ingredienti: 
arancie
succo di 1 arancia
aglio
sale
olio

Preparazione:
Dopo avere sbucciate e affettate le arance, condire semplicemente con un pizzico di sale, un pò di aglio tritato e  e oregano, un filo d’olio d’oliva.

Variazione di Vanna:
La ricetta base si può arricchire a piacimento con fette di finocchio, olive nere, cipolla di tropea dolce a piccoli pezzi, tozzetti di pane fritto, alici diliscate e capperi, insalata o rucola, uvetta e frutta secca. La si può accompagnare con del pane o con riso , cus cus o farro ma anche con carne di maiale con cui l'arancia va a nozze! Divertitevi, quindi, con la " vostra " ricetta e ... Buon appetito!
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Orange salad

Ingredients: 
oranges
juice of 1 orange
garlic
salt
oil 

Preparation: 
Peel, then slice the oranges. Season simply with a pinch of salt, a bit of chopped garlic and a drizzle of olive oil.  

Variations: 
The basic recipe can be enriched at will with slices of fresh fennel, black olives, sliced sweet red onion, boned anchovies and capers, or arugula salad, raisins and dried fruit. It can be served with bread or with rice, couscous or barley but also with pork! Have fun inventing "your own" recipe and ... Bon appetit!

Marmellata d’arance dolci / Sicilian sweet orange marmalade

La ricetta della nonna Vanna!

Ingredienti:
arance washington navel
400g zucchero/kg arance
limoni (1 limone/kg arance)

Preparazione:
Bucherellare solo la parte arancia della buccia delle arance non trattate e immergerle completamente in acqua fredda, tenendovele per tre giorni.
Cambiare l’acqua ogni giorno.
Sgocciolarle e pesarle.
Affettare sottilmente le arance con la buccia.
Aggiungere lo zucchero nella misura di g 400 ogni kg di arance e buccia.
Aggiungere il succo di limone.
Mettere sul fuoco basso rimestando continuamente con un cucchiaio di legno e lasciarlo addensare fin quando il composto avrà raggiunto la giusta consistenza.
Mettere la marmellata subito nei barattoli di vetro, coprirli e lasciarli raffreddare lentamente.

Nota: Per rendere la marmellata più cremosa si può usare anche qualche mela!

Suggerimento:
Cambiare gusto! Provate di aggiungere qualche spezia prima di iniziare la cottura, aggiungendo coriandolo (1/2 cucchiaino ogni kg), cardamomo (8-20 capsule ogni kg), chiodi di garofano, vaniglia, ecc.
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Orange marmalade

Traditional sicilian marmalade, made with sweet washington navel oranges!

Ingredients: oranges, sugar, lemons (1 lemon for each kg of oranges).

Preparation:
Prick holes in the rind, being careful not to reach the fruit part. Keep the fruit covered in water for 3 days, changing the water twice daily. 
Weigh the fruit and rind and slice thin.
Add 400 gm sugar for each kg of orange and rind. Cook, first on a high flame, then on a low flame, till the marmalade reaches the right consistency. Mix frequently to prevent burning. 
Immediately transfer the marmalade to jars, close  and leave them to cool slowly.

N.b.: Add an apple to make the marmalade creamier!

Try adding spices! Add one of the following spices before cooking: coriandolo (1/2 tspn per kg), cardamom (8-20 pods per kg), cloves, vaniglia, etc.

Delizie di arance / Orange delights

Ingredienti: bucce di arancia; succo di una arancia; zucchero.

Preparazione:
Tenere le bucce d’arancia in acqua fredda per un paio di giorni, cambiando l’acqua due o tre volte.
Cuocere le bucce cambiando l’acqua a metà cottura. La buccia è cotta quando un coltello o altro oggetto appuntito ci entra facilmente (circa 20-30 minuti). Colarle, passarle al setaccio e aggiungervi lo zucchero in pari peso.
Impastare il tutto con il succo di 1 arancia e cuocere fino ad ottenere una pasta compatta.
Far raffreddare, formare delle palline e passarle nello zucchero, nello ciocolata, nel noce di cocco, o in quello che vuoi.
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Orange delights 

Ingredients: orange rind, juice of 1 orange, sugar.

Preparation:
Keep the rind in cold water for 2-3 days, changing the water 2 or 3 times.
Cook the rind in boiling water, changing the water after about 10 minutes. The rind is cooked when a pointed object (knife) can easily penetrate it (20-30 minutes).
Dry the rind, put it through a food mill and add the same amount of sugar as the weight of the rind.
Add the orange juice, mix well and cook in a large pot or frying pan till the mixture becomes a compact mass.
Let it cool and then, using your hands or spoons, form little balls. Cover with sugar, powdered coco, coconut, or ground nuts.